Marshmallow blueberry

Cách làm

1. Dùng 02 khay nướng bằng kim loại hoặc tấm silicone để nướng; trải giấy sáp lên 02 khay. Trộn bột bắp và đường bột vào một cái tô, phủ hỗn hợp bột này lên giấy sáp.

2. Trong một cái quánh nhỏ, đánh nhuyễn 1/2 cup blueberry với 2 muỗng canh nước, thêm gelatin. Để yên hỗn hợp trong 10 phút.

3. . Dùng một nồi lớn, trộn đường cát, 1/4 cup syrup bắp, 1/2 cup blueberry nghiền (puree), muối và phần nước còn lại. Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn, bạn nhớ khuấy nhẹ để hỗn hợp không bị dính vào đáy nồi nhé. Đến khoảng 115 độ C thì tắt bếp.

4. Trong lúc đó bạn chuẩn bị máy trộn bột nhé. Đổ 1/4 cup syrup bắp vào tô trộn. Mặt khác, bạn bật bếp lên, đun chảy gelatin trong nồi nhỏ đến khi gelatin tan hoàn toàn. Đổ gelatin vào tô trộn lúc nãy, đặt máy trộn ở mức thấp, giữ cho máy hoạt động đến khi syrup đạt 114 độ C thì từ từ đổ hỗn hợp trong nồi lớn lúc nãy (ở bước 3) vào tô trộn. Bạn đừng cạo phần đáy nồi khi cho vào tô trộn nhé, phần cháy này có thể khiến cho marshmallow không ngon.

5. Tăng tốc máy trộn lên mức trung bình, chạy trong 5 phút. Sau đó tăng thêm mức độ trộn thêm 5-6 phút nữa, cho thêm chiết xuất vanilla vào hỗn hợp.Marshmallow phải mịn, mờ đục và thể tích tăng lên gấp 3 lần. Cuối cùng, bạn trộn tay blueberry khô vào hỗn hợp marshmallow.

6. Đổ hỗn hợp marshmallow vào túi bắt kem hoặc túi zip. Trên giấy nướng, bạn nặn 10 viên kẹo marshmallow cho mỗi hàng. Đừng lo lắng nên kẹo của bạn không đẹp nha. Thêm lớp áo bột bắp – đường bột lên trên phần kẹo vừa nặn, để yên trong 8 tiếng.

7. Sử dụng kéo bếp để cắt marshmallow thành các miếng nhỏ dài chừng 1.5 cm. Cho đường bột và marshmallow vào một cái rây, bên dưới để giấy sáp. Rây đến khi kẹo được phủ hoàn toàn bằng đường bột. Bảo quản kẹo marshmallow trong hộp nhựa, hộp thủy tinh hoặc túi nhựa. Bạn có thể bảo quản marshmallow trong khoảng 1 tuần, với điều kiện khô ráo, thoáng mát.